Une journée comme je les affectionne particulièrement : quelques élèves, pas encore en vacances, mais qui ne souhaitent plus vraiment travailler… Bref, ça sent les vacances !

Cet après-midi, c’est répétition pour l’ensemble de percussionnistes que nous sommes en vue d’une prestation de fin d’année programmée mercredi soir. Petit goûter prévu et je décide, à la demande insistante de Sylvie (tu te reconnaitras !) de confectionner un napolitain… choco-framboise, histoire de dévier la recette originale, qui, au passage, reste pour moi « la référence ». Promis, je mettrai la recette sur ce blog très prochainement !

Ingrédients :
   Pour un napolitain 12 parts.

   Pour le gâteau à la framboise :
      3 œufs
      180 gr de sucre
      100 gr de beurre fondu
      2 sachets de coulis de framboises (rayon surgelés, boîte de 4 sachets)
      1 pointe de colorant rouge
      200 gr de farine tamisée
      1/2 sachet de levure chimique

   Pour le gâteau au chocolat :
      1,5 œufs
      90 gr de sucre
      50 gr de beurre fondu
      8 cl de crème liquide
      40 gr de poudre de cacao amer
      60 gr de farine tamisée
      ¼ sachet de levure chimique

    Pour la crème au chocolat :
      75 gr de chocolat dessert
      2 cuillères à soupe de crème liquide

    Pour le coulis de framboise :
      Un sachet de coulis de framboises (surgelé - 50gr)
      1 feuille de gélatine

    Pour le glaçage :
      200 gr de sucre glace
      1 à 2 cas de lait
      Vermicelles au chocolat

La recette :

   Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

   Dans un récipient, bien mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.

   Dans un autre récipient, casser les œufs et fouetter avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le coulis de framboises (préalablement décongelé) et le colorant (facultatif). Bien mélanger et ajouter le mélange farine/levure. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ( Ø24 cm). Cuire 15 minutes à 180°C (Th 6). Démouler sur une grille et réserver.

   Réaliser le gâteau au chocolat en respectant les indications précédentes. Insérer le cacao au mélange farine/levure et la crème liquide à la place du coulis de framboises. Surveiller la cuisson.

   Réaliser la crème au chocolat : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Mélanger jusqu'à obtention d’une crème homogène. Réserver.

   Réaliser le coulis de framboises : chauffer doucement le coulis de framboises et hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

   Montage : couper le gâteau à la framboise en deux. Napper le premier disque (framboise) de crème au chocolat. Poser le gâteau au chocolat. Napper de coulis de framboise. Poser le second disque à la framboise et presser légèrement l’ensemble.

   Réaliser le glaçage : ajouter le lait progressivement pour que le mélange soit le moins liquide possible. Etaler le glaçage sur le gâteau et parsemer de vermicelles au chocolat.

   Et comme toujours... bonne dégustation !

     Un peu de temps à moi, après une année mouvementée professionnellement !
J'en profite pour poster une petite recette, conviviale mais gourmande, qui à chaque fois que je la fais me vaut des honneurs... alors qu'il n'y a vraiment rien de compliqué ! Il s'agit d'une sauce à base de lardons et de crème (proche de la carbonara, mais je ne veux surtout pas froisser les puristes et ils ont raison !), qui accompagne particulièrement bien les pâtes, comme les spaghettis ou les penne, que j'affectionne partculièrement avec ce genre de sauce.

Voici ma recette de sauce telle qu'on la déguste à la maison :

Pour 4 personnes :

- 2 barquettes de lardons fumés ou 1 barquette de lardons fumés et 1 de dés de jambon,
Depuis peu, mon épouse m'a fait découvrir les allumettes de bacon... nettement moins gras et tout aussi goûtu !
- 2 briques de crème légère type BRIDELICE semi épaisse (18%MG),
- 1 échalotte,
- Poivre,
- Jaunes d'œufs (facultatif, mais moi, j'adore !)

 La recette :
1- Faire revenir les lardons dans une casserole anti-adhésive pour qu'ils rendent un peu de gras. Égoutter puis réserver.
2- Dans la même casserole, sans ajouter de MG, faire revenir doucement l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3- Verser la crème dans la casserole et arrêter la cuisson dès les premiers bouillons. Couvrir et laisser infuser une trentaine de minutes.
4- Passer la crème au chinois en pressant bien pour récupérer le jus des échalotes.
5- Ajouter les lardons à la crème, du poivre (mais surtout pas de sel) puis réchauffer doucement la sauce.
6- Napper les pâtes de cette sauce, ajouter un jaune d'œuf sur l'ensemble et terminer par un peu de parmesan râpé.

Voilà, ici, c'est comme ça ! Et rien que d'y penser...

Bonne dégustation !
Christophe

Voilà un moment que j'ai envie de manger du chou fleur. Et pas forcément au gratin...
Alors, j'ai eu l'idée de le préparer en soufflé, en limitant les matières grasses au minimum.
Verdict : un régal. Tout le monde en a mangé et les assiettes vides témoignent du succès obtenu.
Avec une petite salade, légèrement aasaisonnée, le repas du soir est assuré !

Pour 4 à 6 ramequins individuels 

Ingrédients :
1 chou fleur,
4 oeufs,
80 gr de fromage râpé,
10 cl de lait,
Noix de muscade,
Sel & poivre.

Recette :
1- Cuire le chou fleur à l'autocuiseur pendant 10 minutes.
2- Égoutter le chou et le laisser refroidir.
3- Passer le chou fleur au presse-purée.
4- Battre les oeufs puis les ajouter à la purée de chou fleur.
5- Ajouter le lait et le fromage râpé. Bien mélanger la préparation.
6- Ajouter la muscade selon votre goût, salez et poivrez.
7- Beurrer légèrement des ramequins puis verser la préparation.
8- Enfourner pendant 30 minutes environ.
9- Déguster dès la sortie du four.

Variante :
Pour un soufflé encore plus léger, séparer les blancs de jaunes.
Insérer les jaunes à la purée de chou fleur et battre les blancs en neige fermes.
Les incrporer à l'appareil délicatement.
Verser cet appareil dans les ramequins et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Bonne dégustation,

Christophe

Le flan pâtissier, si simple soit-il, fait partie de ces souvenirs d'enfance qu'on a parfois du mal à retrouver. A force d'essais, il est une recette qui s'en approche... de "mes" souvenirs en tout cas.

Pour un flan de 6 parts (moule à manqué de Ø24 cm environ)

Ingrédients pour la pâte brisée :
200 gr de farine
125 gr de beurre
1/2 cuillère à café de sel
5 dl d'eau froide

Ingrédients pour la garniture :
3 oeufs
160 gr de sucre semoule
100 gr de Maïzena
1 l de lait (1/2 écrémé)
1 gousse de vanille
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille

La recette :

Réalisation de la pâte brisée :
1- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel avec le beurre qui doit être à température ambiante. Effriter grossièrement.
2- Mouiller avec l'eau sans véritablement pétrir. Former une boule et laisser reposer au moins 30 minutes.
3- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule à manqué préalablement beurré.
4- Avec une fourchette, piquer le fond et les bords du moule.
5- Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Réalisation de la garniture :
1- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir.
2- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, ôter les grains et plonger le tout dans le lait. Couper le feu, couvrir et laisser infuser.
3- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. 
4- Ajouter la Maïzena progressivement jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
5- Verser le lait sur la préparation en prenant soin de retirer la gousse de vanille.
6- Mélanger puis remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
7- Lorsque le mélange commence à bouillir, la préparation épaissit. Retirer alors la casserole du feu et verser la préparation dans le moule à manqué.

Réalisation du flan pâtissier :
1- Enfourner le flan pour 40 minutes environ.
2- Vérifier que la surface ne brûle pas. Si tel est le cas, recouvrir le flan d'une feuille d'aluminium.
3- Laisser le flan refroidir complètement avant de le démouler.

Bonne dégustation,

Christophe
 

Une mangue dans le garage et une envie de dessert fruité. Voici une recette purement personnelle, visant à satisfaire ma gourmandise tout en canalisant les calories.

Ingrédients pour 4 triffles :
          Une mangue,
          400 gr de fromage blanc 0% de matière grasse,
          4 cuillères à soupe de coulis de framboises,
          5 sablés anglais,
          Un sachet de sucre vanillé,
          2 cuillères à café de sucre.

Recette :
1. Emietter 4 sablés anglais puis les toréfier dans une poele chaude en prenant soin de ne pas les brûler.
2. Eplucher la mangue puis la découper en dés d'un cm de côté. Ajouter le sucre vanillé et mélanger.
3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc au sucre.
4. Dresser. Dans des verres à coktail, mettre au fond tout le biscuit, puis une couche de fromage blanc, une couche de fruits et répéter ces deux opérations.
5. Finir par le coulis de framboises et un morceau de biscuit sablé anglais.

Bonne dégustation.

Christophe
  

   Plaisir d'enfance, la mousse au chocolat reste "le dessert" préféré de toute la famille.
Le mélange chocolat/framboise fonctionnant à merveille, je décide d'associer à ma mousse une meringue artisanale au bon goût de myrtille.
La couleur ne gâche rien... le résultat gustatif est au rendez-vous. Amis gourmets gourmands, régalez-vous !

Ingrédients : pour 6 personnes

     200 gr de chocolat dessert
     6 oeufs
     6 meringuettes artisanales à la myrtille + une pour la décoration
     1 pincée de sel 

Recette :
Laisser fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Insérer le chocolat délicatement dans les jaunes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Réserver.
Incorporer une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes d'oeufs/chocolat.
Remplir des verres, ramequins, verrines d'une cuillère de mousse, poser une meringuette et terminer avec la mousse.
Réserver les mousses au frais au moins 3 heures avant de déguster.
Au moment de servir, écraser une meringuette et parsemer les mousses. Poser un carré de chocolat noir puis servir sans attendre.

Bonne dégustation
Christophe 

    L’anniversaire des enfants en famille et pas envie de passer par le pâtissier pour manger pour la énième fois une Caroline ! J’ai simplement envie de changement.

Alors, je retrousse les manches et je fais marcher les méninges. Vais-je être à la hauteur ?

Instinctivement, je m’oriente vers une pâte à choux (et oui, j’adore !) et je souhaite réaliser une crème qui épatera mes convives… c’est alors que je décide de réaliser un fourrage à 4 parfums différents : à la vanille, au moka, au spéculos et à la fameuse pâte à tartiner ! Et oui, la touche originale, c’est que j’utilise de la pâte à tartiner.

La prochaine fois, c’est le chocolat blanc qui sera au banc d’essai.

En attendant, le verdict a été unanime : il n’y a pas que les enfants qui ont adoré !    

Quantités pour 8 personnes à raison de 3 choux par personne.

Ingrédients :

    Pour les choux

        ¼ litre d’eau

        75 gr de beurre

         ½ cuillère à café de sel

        4 œufs

        150 gr de farine tamisée

     Pour la crème

        400 ml de lait

        4 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour des meringues)

        15 gr de farine de maïs (MAIZENA)

        2 cuillères à soupe de pâte à tartiner (au choix)

        Une gousse de vanille (uniquement pour la crème à la vanille) qu’il convient de         

        laisser infuser dans le lait pendant au moins 30 minutes puis filtrer.

     Pour le glaçage

        Un caramel à sec réalisé avec 200 gr de sucre pour les choux au spéculos

       100 gr de chocolat noir pour les choux au moka

       100 gr de chocolat au lait pour les choux au Nutella

       100 gr de chocolat blanc pour les choux à la vanille

Recette :

Pour les choux,

Dans une casserole antiadhésive, verser l’eau, le beurre en morceau et le sel. Porter doucement à ébullition.

Retirer la casserole du feu lorsque le beurre est totalement fondu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre quelques instants à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher de la casserole.

Laisser tiédir une minute puis incorporer les œufs un à un en veillant à travailler la pâte énergiquement.

Faire préchauffer le four à 210°C, mettre la pâte dans une poche à douille et disposer les choux (taille d’une noix) sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

A ce stade, il convient de choisir de réaliser des choux ou des éclairs.

Enfourner pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser le thermostat à 180°C.

Après le temps de cuisson, j’ajoute 5 minutes pendant lesquelles j’entre-ouvre la porte du four pour éviter aux choux de retomber.

Pour la crème,

Dans un saladier, réserver un peu de lait pour délayer la farine de maïs. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs et réserver.

Dans une casserole antiadhésive, faire fondre la pâte à tartiner dans reste de lait. Porter doucement à ébullition.

Verser le lait dans le saladier en remuant bien. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Il convient d’obtenir une crème relativement épaisse.

Laisser refroidir la crème obtenue avant de garnir les choux.

Je la prépare la veille et je n’oublie pas de la filmer pour qu’elle ne forme pas de croute en surface.

Pour le glaçage,

Faire fondre le chocolat dans un bol au bain marie puis tremper les choux dans le chocolat. Je conseille de garnir les choux de crème avant de les glacer.

Attention, le chocolat blanc supporte très mal la chaleur. Il convient d’utiliser un chocolat de qualité et de le laisser fondre sous haute surveillance.

Un caramel à sec s’obtient en chauffant du sucre dans une casserole antiadhésive.

Il suffit enfin de tremper le chou dans le caramel en veillant à ne pas se brûler les doigts. Pour plus d’esthétisme, sur une feuille de papier sulfurisé, j’étale un peu de caramel sur lequel je pose le chou la tête en bas. Je laisse complètement refroidir avant de le retourner. Les choux obtenus ne doivent pas être stockés au réfrigérateur, sous peine de retrouver le caramel fondu. Il convient de trouver un endroit frais, mais sec.

Bonne dégustation,

Christophe

POUR INFORMATION, voici quelques renseignements sur les pâtes à tartiner que j'utilise dans mes recettes.

Le Nutella, de renomée mondiale, ne posera à mon sens aucun problème. J'achète les pâtes à tartiner Spéculos et chocolat blanc chez AUCHAN. Enfin, la pâte à tartiner au moka, je la trouve chez LIDL en produit occasionnel, de la marque DELUXE.

Un pari perdu… mais un pari tenu ! Mes 6^e3 ont pu apprécier mes talents culinaires cette semaine. Ma DP3 également, mais pour une autre raison.

Voici donc cette recette, très simple qui ravit toujours petits et grands. A consommer avec modération bien sûr !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

    120 gr de beurre

    200 gr de chocolat dessert

    8 barres Mars

    100 gr de riz soufflé

Recette : 

Casser le chocolat dessert en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Hors du feu, ajouter 60 gr de beurre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. 

Verser la ganache dans un moule recouvert d’un papier aluminium et placer au réfrigérateur.

Couper les barres Mars en tranches et les mettre dans une casserole avec 60 gr de beurre.

Faire fondre à feu très doux et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Hors du feu, ajouter les céréales, mélanger.

Verser le mélange dans le moule sur la ganache bien froide.

Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de démouler et couper en carrés.

Idéal avec le café !

Bonne dégustation, 

Christophe

Voici une recette de gâteau au chocolat comme je les aime : moelleux à coeur, sans levure et avec beaucoup de goût ! Un régal !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

    Une plaque de 200 gr de chocolat dessert,

    125 gr de beurre,

    100 gr de sucre en poudre,

    50 gr de farine,

    1 cuillère à café de café soluble,

    2 cuillères à soupe de cacao amer,

    4 œufs,

    Sel.

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dessert en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Hors du feu, y ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Dans un bol, mélanger le café soluble avec deux cuillères d’eau puis ajouter le cacao amer. Bien mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le chocolat fondu et le mélange café/cacao. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement les deux préparations.

Beurrer généreusement un moule à manquer. Le remplir puis le placer au four pendant 20 minutes (chez moi,pour une cuisson optimale avec un cœur très moelleux, c’est 18 minutes, pas une de plus !).

Une fois cuit, sortir le moelleux du four, le laisser refroidir avant de le démouler.

Eviter de le mettre au frais.

A déguster sur un lit de crème anglaise... un délice !

Bonne dégustation,

Christophe

Un petit cadeau gustatif de la part du fiston pour son papa… un régal ! Petit génie ? Ou pas !

Merci Cécile d’avoir transmis ta recette et accepté que je l’immortalise sur ce blog.

Pour quatre coulants individuels, il nous faut :

3 œufs,

95 gr de beurre,

90 gr de chocolat dessert,

50 gr de farine,

100 gr de sucre.

La recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et faire mousser le mélange. Ajouter peu à peu la farine puis le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et farine quatre ramequins individuels et remplir aux deux tiers.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Bonne dégustation

Christophe